Крокеты картофельные
Картофельные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 Картофель
- 175, яйца - 20, мука пшеничная - 10, сухари - 10, масло растительное или жир
кулинарный - 20. Соус грибной: грибы сушеные - 1,5, вода - 46, маргарин столовый
- 3,2, мука пшеничная - 2, лук репчатый - 12,5. Выход - 50. Выход готового блюда
- 230.
В отварной протертый картофель, охлажденный до 40 - 50 С добавить
1/3 пшеничной, муки, желтки яиц и хорошо перемешать. Из полученной
картофельной массы сформовать шарики (по 3 - 4 шт. на порцию),
запанировать в муке, затем смочить в белках яиц и запанировать
в сухарях. Подготовленные крокеты жарят во фритюре.
Приготовление грибного соуса: грибы помыть, перебрать, замочить
в холодной воде (3 - 4 ч.), вновь промыть. Воду, в которой замачивались
грибы, процедить, залить ею промытые грибы и варить их до размягчения.
Грибы вынуть, а в отвар добавить пассерованную на жире муку и
варить до полуготовности. Отвар процедить, вновь довести до кипения,
добавив соль по вкусу и пассерованный лук с грибами, и варить
10 - 15 мин.
При отпуске крокеты поливают соусом или подают его отдельно.
|
