Зразы картофельные

Картофельные блюда

Картофель - 181, яйца - 4, сухари или мука пшеничная - 12, жир кулинарный - 10, маргарин столовый или масло сливочное - 10, или сметана - 20. Фарш: лук репчатый - 40, маргарин столовый - 5, яйца - 20 Выход: с жиром - 210, со сметаной - 220.

Очищенный картофель отварить, просушить и протереть горячим. В охлажденный до 40 - 50 С картофель добавить яйца, массу хорошо перемешать и сформовать лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки положить фарш и соединить ее края, придавая форму прямоугольника с овальными краями, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.

Приготовление фарша: лук репчатый нарезать соломкой и спассеровать, добавить вареные мелко нарубленные яйца, соль и молотый перец по вкусу, хорошо перемешать.

При отпуске зразы поливают жиром или сметаной.