Зразы картофельные
Картофельные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 Картофель
- 181, яйца - 4, сухари или мука пшеничная - 12, жир кулинарный - 10, маргарин
столовый или масло сливочное - 10, или сметана - 20. Фарш: лук репчатый - 40,
маргарин столовый - 5, яйца - 20 Выход: с жиром - 210, со сметаной - 220.
Очищенный картофель отварить, просушить и протереть горячим.
В охлажденный до 40 - 50 С картофель добавить яйца, массу хорошо
перемешать и сформовать лепешки по 2 шт. на порцию. На середину
лепешки положить фарш и соединить ее края, придавая форму прямоугольника
с овальными краями, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.
Приготовление фарша: лук репчатый нарезать соломкой и спассеровать,
добавить вареные мелко нарубленные яйца, соль и молотый перец
по вкусу, хорошо перемешать.
При отпуске зразы поливают жиром или сметаной.
|
