Шницель из телятины с каперсами
Мясные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 Телятина
140, яйца 8, сухари 20, комбижир особый 12, масло сливочное 8, каперсы 8, лимон
1/8 шт., гарнир 150, перец.
Мякоть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими
кусками (по одному куску на порцию), отбить тяпкой, перерубить
сухожилия, посолить, посыпать перцем, смочить в яйце, запанировать
в сухарях или в белой панировке и жарить на комбижире.
При подаче на середину овального блюда положить жареный картофель,
на него - шницель, полить его маслом с лимонной цедрой и каперсами.
Для этого цедру, срезанную с лимона, нашинковать очень тонкой
соломкой, прокипятить с небольшим количеством воды и откинуть
на решето. Сливочное масло нагревать на небольшой сковороде до
тех пор, пока не выпарится вся влага, после чего в горячее масло
положить подготовленную цедру, отжатые от рассола каперсы и, помешивая,
прогреть, но не кипятить. На шницель положить ломтик лимона с
зеленью петрушки.
Если шницель подают не с картофелем, а со сложным гарниром, то
последний кладут на блюдо рядом с мясом, с правой его стороны.
|
