Говядина с запеченным картофелем и овощами
Мясные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 6
порций по 835 ккал
Филе: 1 кг филейной части, 2 веточки тимьяна, 1 головка чеснока,
2 лавровых листа, 2 ч. ложки черного перца крупного помола, 8
ст. ложек растительного масла, соль.
Запеченный картофель: 1 кг недоваренного картофеля, 1 головка
чеснока, соль, мускатный орех, перец, 250 мл молока, 125 г сметаны,
100 г тертого мягкого сыра, 25 г масла, 1 ст. ложка семян подсолнечника.
Овощи: по 250 г моркови, кольраби, свеклы, цуккини, 1 луковица,
75 г масла или маргарина, морская соль, 2 ч. ложки сахара, 1 щепотка
тмина.
Снять пленки с мяса. С одной веточки тимьяна оборвать листочки,
другую оставить для украшения. Крупно порезать чеснок. Измельчить
лавровый лист. Лавровый лист, тмин, чеснок, перец и растительное
масло 1 мин. взбивать миксером на максимальной скорости. Этим
маслом залить мясо и поставить на 2 дня в холодильник, за это
время дважды перевернуть мясо. Натереть мясо солью и обжарить
с оставшейся масляной смеси до образова-ния румяной корочки.
Завернуть мясо в фольгу и запекать при температуре 180 С около
75 мин, затем оставить еще на 10 мин. в выключенной духовке. Картофель
нарезать тонкими кружочками. Чеснок пропустить через пресс. Картофель
уложить в огнеупорную посуду слоями, проложив солью, мускатным
орехом, перцем и чесноком. Молоко разогреть со сметаной и залить
картофель. Запекать 1 час. За 15 мин. до окончания посыпать картофель
тертым сыром, маслом и семечками.
Совет: картофель и мясо запекать одновременно. Овощи нарезать
брусочками. Нарубить листья кольраби. Цуккини нарезать кружочками.
Мелко нарубить лук и обжаривать в масле около 2 мин. В кастрюлю
уложить слой моркови, слой кольраби, посолить, поперчить, добавить
0,5 ч. ложки сахара и воды, тушить 12 мин. Мясо подавать с овощами,
кольраби - посыпав измельченными листьями кольраби, а остальные
овощи - украсив тимьяном.
|
