Фаршированная крольчатина
Мясные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 4
порции, около 545 ккал.
1 кролик (спинка), по возможности 1 кроличья печенка
и 2 кроличьи почки, 1 свиной сальник, 500 г капусты паксой или
мангольда (листовой свеклы).
Начинка: 1 кусочек сухого хлеба, 1 яйцо, 2 луковицы,
200 г сосисочного фарша, 2 пучка купыря, соль, перец, мускатный
орех, 2 ст. ложки коньяка.
Кроме того: 2 моркови, 50 г сливочного масла, 1 упаковка
темного соуса для жаркого, если есть - 1/2 упаковки светлого соуса.
Кроличью спинку аккуратно освободить от костей. Свиной сальник
положить в теплую воду. У промытых листьев капусты срезать грубую
часть стебля и нарезать листья вдоль полосками. Листья бланшировать
в небольшом количестве воды в микроволновой печи при 600 Вт 3
минуты.
Жидкость от бланширования использовать для приготовления соуса.
Начинка. Нарезанный кубиками хлеб залить яйцом. Лук мелко порубить.
Сосисочный фарш смешать с хлебом, нарубленным купырем, солью и
пряностями и коньяком.
Свиной сальник сполоснуть водой, разложить, на него положить
слой листьев салата и сверху кроличью спинку. На мясо положить
начинку, посыпать половиной нарезанного лука и выложить ливер
(если есть). Мясо скатать в рулет, обернуть листьями капусты,
завернуть в свиной сальник, уложить в подходящую посуду и обложить
оставшимся луком, стеблями паксоя и нарезанной соломкой морковью.
Посуду накрыть крышкой и запекать сначала при 600 Вт 15 минут,
затем при 360 Вт 10 минут.
Жидкость от жаркого смешать с соусом.
|
