Пельмени сибирские
На
1 кг сырых пельменей (4 порции): тесто - мука 320, яйца 1-2 шт., вода 120, соль
7, фарш - мякоть говядины 200, мякоть свинины 240, лук 28, соль 9, чеснок по
вкусу, молоко (вода, бульон) 160, мука для подсыпки 20.
Для отпуска: масло 75 или 50, уксус 25.
Пропускают через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком, луком, добавляют перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешивают.
С этим фаршем делают пельмени.