Капуста тушеная
Капуста
свежая - 260, уксус 3 %-й - 8, жир кулинарный - 11, томатное пюре - 20, морковь
- 10, петрушка (корень) - 5, лук репчатый - 15, лавровый лист - 0,02, перец
- 0,05, мука пшеничная - 3, сахар - 8. Выход - 250.
Свежую капусту нарезать соломкой, добавить бульон, кулинарный жир, уксус, пассерованное томатное пюре и тушить почти до готовности, периодически помешивая. Затем соединить с пассерованными, нарезанными соломкой луком, морковью и тушить до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавить пассерованную муку, соль по вкусу, сахар, лавровый лист, перец.
При отпуске тушеную капусту посыпают мелко нарезанной зеленью.