Рагу из овощей
Овощные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 Картофель
- 50, морковь - 40, петрушка (корень) - 6, лук репчатый - 30, репа - 40, капуста
свежая белокочанная - 30, жир кулинарный - 10, тыква или кабачки - 30, чеснок
- 0,8, перец черный горошком - 0,05, лавровый лист - 0,02, маргарин столовый
или масло сливочное - 5. Соус томатный: бульон - 52, маргарин столовый - 4,
мука пшеничная - 2,5, морковь - 3,7, лук репчатый - 2,2, петрушка (корень) -
1,5, томатное пюре - 25, сахар - 0,7, Выход - 75. Выход готового блюда - 255.
Картофель и коренья нарезать дольками или кубиками и обжарить
до полуготовности. Капусту нарезать шашками и припустить. Лук
спассеровать. Обжаренные картофель и коренья соединить с пассерованными
луком, соусом томатным и тушить 10 - 15 мин. Затем добавить припущенную
капусту, нарезанную кубиками сырую тыкву или кабачки, очищенные
от кожицы и семян и тушить еще 15 - 20 мин. В конце тушения добавить
растертый чеснок, лавровый лист и перец, соль по вкусу.
При отпуске рагу поливают маслом и посыпают мелко нарезанной
зеленью.
|
