Шницель из капусты
Капуста
свежая белокочанная - 180, мука пшеничная - 5, яйца - 8, сухари - 15, жир кулинарный
- 10, маргарин столовый или масло сливочное - 10, или сметана - 20. Выход: с
жиром - 160, со сметаной - 170.
Капусту зачистить и удалить кочерыжку. Затем варить целиком в кипящей подсоленной воде 10 - 12 мин, слегка охладить и разобрать на отдельные листья. Утолщенные части листьев срезать или отбить тяпкой. Подготовленные листья сложить по два листа, придать им овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и вновь запанировать в сухарях. Затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
При отпуске шницель поливают жиром или сметаной, можно посыпать зеленью петрушки.