Овощи с начинкой
Овощные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 По
два баклажана, цуккини и кольраби.
Мясная начинка 75 г копченой корейки, 1 луковица, 375 г фарша
из говядины н свинины, розмарин, соль, молотый черный перец, 1/6
л белого вина, 2 куска белого хлеба, немного молока, 50 г тертого
сыра чеддер, 1 пучок петрушки или другой зелени, 1 яйцо, тертый
мускатный орех.
Злаковая начинка 2 большие луковицы, 3 зубчика чеснока, 3
ст. ложки растительного масла, 1 чашка (175 г) растительного масла,
квиноа (можно заменить гречневой крупой) или пшена, 1 1/2 чашки
овощного бульона, 1/2 лаврового листа, 1ч. ложка карри, 1 пучок
кервеля, 100 г тертого эмментальского сыра, 2 яйца, соль, тертый
мускатный орех. Кроме того: 50 г тертого сыра чеддер.
Цуккини вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Кольраби
очистить, разрезать пополам, фигурным ножом вынуть сердцевину.
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, посолить. Дать соли впитаться.
Затем промокнуть баклажаны бумажным полотенцем. Если овощи с внутренней
стороны надрезать ножом крест-накрест, вынимать сердцевину будет
легче. Все вынутые части нарубить (позднее их смешивают с начинкой).
Корейку и лук нарезать мелкими кубиками. Корейку вытопить на
сковороде, добавить лук и фарш, жарить еще 5 мин. Посыпать розмарином,
солью и перцем. Залить вином, довести до кипения и уварить. Остудить.
Размельченный замоченный в молоке хлеб, сыр, нарубленную петрушку,
яйцо, а также часть нарубленной сердцевины перемешать с фаршем.
Массу посыпать мускатным орехом, солью и перцем. Мелко нарубить
лук вместе с чесноком. Разогреть растительное масло. Поджарить
в нем лук и чеснок.
Добавить квиноа или пшено, потушить. Залить овощным бульоном.
Положить лавровый лист и карри, тушить около 10 мин. Остудить.
Нарубить кервель, смешать с яйцами, тертым эмментальским сыром
и оставшейся частью нарубленной сердцевины. Посыпать солью и натертым
мускатным орехом. Овощи нафаршировать обеими массами и посыпать
тертым чеддером. Выложить овощи на противень, смазанный жиром,
и тушить около 40 мин. в духовке, предварительно разогретой до
180 С.
Если овощи начнут быстро темнеть, накрыть их алюминиевой фольгой.
|
