Заливное из рыбы в формах (Аспик)
Рыбные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 Рыба
120, желе 150, овощи 20, соус 30, гарнир 100.
Приготовить прозрачное крепкое желе. Высокие формы (шарлотницы,
конусные рубчатые или гладкие колпаки) установить в посуду с мелко
наколотым льдом (до краев).
В форму налить полузастывшее желе и, как только на стенках ее
оно застынет (примерно до 1 см), слить оставшееся жидкое желе,
а форму опять поставить на лед. Образовавшуюся из желе "рубашку"
украсить различными овощами; предварительно украшения обмакивать
в желе. Затем форму наполнить кусочками вареной рыбы (лососины,
форели, судака, белорыбицы, кеты, камбалы и др.) и заливать постепенно
полу застывшим желе.
Заполненную форму, после того как заливное хорошо застынет, т.
е. через 2 - 3,5 часа, опустить в горячую воду на несколько секунд
и выложить заливное на круглое блюдо.
Аспик большого размера, подаваемый на банкетный стол, можно поставить
на постамент из хлеба, риса, теста и т. п. Украсить заливное зеленью,
фигурками из желе или рубленым желе. Отдельно подать соус майонез
или соус хрен с уксусом.
Порционное блюдо гарнировать овощами.
|
