Заливное из рыбы
Рыбные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 Рыба
100, желе 150, лимон 1/15 шт., соус 40, гарнир 100.
Вареную осетровую рыбу, нарезанную на куски и зачищенную от хрящей
и кожи, или филе вареного судака, морского окуня нарезать на куски,
положить на противень так, чтобы между кусками были промежутки,
и залить тонким слоем желе. Залитые куски рыбы украсить ломтиками
свежих огурцов, фигурками из вареной моркови; на рыбу можно положить
также кусочки лимона, раковые шейки, веточки зелени.
Чтобы прикрепить к рыбе эти украшения, их следует слегка залить
растопленным желе. Когда желе застынет, рыбу вторично залить желе
слоем 1 - 1,5 см.
После охлаждения порции рыбы вырезать ножом так, чтобы края кусков
получились гофрированными. Заливную рыбу подать с гарниром или
без него.
Соус хрен с уксусом подать отдельно.
|
