Рыба в белом маринаде
Рыбные блюда | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 Уксус
3%-ый 500, сахар 35, вода (бульон) 450, соль и специи по вкусу.
Приготавливая эту закуску, учтите следующее: во-первых, после
добавления рыбы маринад делается слабее и поэтому его надо делать
крепче; во-вторых, морковь и белые коренья не размягчаются при
варке в кислоте и поэтому их надо припускать отдельно до полного
размягчения.
Маринад готовят следующим образом: 3%-ный уксус разводят водой
или рыбным бульоном, добавляют сахар, перец горошком, гвоздику,
лавровый лист, соль, можно добавить немного корицы, доводят до
кипения и процеживают.
Морковь и белые коренья нарезают соломкой или звездочками, подливают
воды и припускают до полного размягчения. В маринад кладут овощи
(вместе с отваром), репчатый лук, нарезанный кольцами, и кипятят
10-15 мин.
Мелкую рыбу (мойву, корюшку и т. д.) очищают, потрошат (оставляя
икру), обваливают в муке и жарят на растительном масле. Жареную
рыбу кладут в не окисляющуюся посуду, заливают горячим маринадом,
дают остынуть и оставляют на холоде на 3-4 ч.
|
