Окрошка
Мясо
вареное 50, язык вареный 40, ветчина нежирная 60, лук зеленый 60, огурцы 150,
яйца 2 шт., сахар 10, горчица 4, квас 600.
Зеленый лук шинкуют, и часть его растирают деревянной ложкой или пестиком с небольшим количеством соли. Огурцы очищают (если кожица у них грубая) и нарезают мелкими кубиками.
Белки сваренных вкрутую яиц мелко нарезают, а желтки растирают с горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. Мясные продукты нарезают мелкими кубиками. Все продукты кладут в заправленный квас и хорошо охлаждают.
Подают окрошку со сметаной и зеленью укропа.