Харчо из курицы
Супы | Кулинария
(кулинарные рецепты)
 На
1 курицу массой около 1 кг - 3-4 головки лука, 1 ст. ложка муки, 500 г помидоров
или столько же кислых слив ткемали, 1,5 стакана ядер грецких орехов, 2-3 дольки
чеснока, 3-4 веточки кинзы, 1 лавровый лист, перец, корица.
Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить кусочками, сложить
в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Еще не совсем мягкую
курицу (приблизительно через 45 мин) вынуть из бульона и снять
с нее часть жира.
Мелко нашинковать репчатый лук, сложить вместе с курицей в сотейник,
добавить жир с небольшим количеством бульона и, закрыв крышкой,
тушить на маленьком огне 10-15 мин, после чего при размешивании
всыпать подсушенную муку (пшеничную или кукурузную) и продолжать
тушение еще 7-10 мин. Отварить в небольшом количестве воды свежие
помидоры или кислые сливы, протереть вместе с отваром через сито.
Растолочь в ступке, подливая теплый бульон, ядра грецких орехов,
чеснок, черный и душистый перец, корицу. Разогреть бульон, положить
в него тушенную с луком курицу, варить 10 мин, после чего добавить
протертые помидоры и толченые орехи, чеснок и другие специи.
Заправить харчо солью, лавровым листом, зеленью кинзы и проварить
еще 10 мин.
|
