Бульон с кореньями и зеленью
На
2-2,5 л прозрачного бульона - 250-300 г различных кореньев и зелени: морковь,
репа, цветная капуста (или спаржа), стручки гороха или фасоли, шпинат или салат,
зелень петрушки.
В горячий мясной или куриный бульон положить овощи - сначала морковь, репу или спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или гороха, освобожденные от жилок и разрезанные поперек на 2-3 части.
Спустя 15-20 мин добавить нарезанные листики шпината или салата и дать бульону прокипеть в течение 2-3 мин. Приготовленный таким образом суп подают с кусочками курицы или яйцом, сваренным в мешочек.
Перечисленный набор овощей можно изменить в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горох или фасоль заменить консервированным.